I am Japanese, and Italian cuisine chef. I am also Koji (fermented rice) maker as well as caterer and pop up chef. I produce and sell Koji products such as Shio-koji, Miso paste or White Tamari that all are made from Koji that is very key for making Japanese condiments or Sake. I am focus on making them with local ingredients that are very rare to find in MTL.

Sora Food Service / Umisora

Je suis japonais et chef cuisinier italien. Je suis également fabricant de koji (riz fermenté), traiteur et chef éphémère. Je produis et vends des produits à base de koji tels que le shio-koji, la pâte de miso ou le tamari blanc, tous fabriqués à partir de koji, un ingrédient essentiel à la fabrication des condiments japonais ou du saké. Je m&#8217;efforce de les fabriquer à partir d&#8217;ingrédients locaux très rares à Montréal.