Sora Food Service / Umisora

Je suis japonais et chef cuisinier italien. Je suis également fabricant de koji (riz fermenté), traiteur et chef éphémère. Je produis et vends des produits à base de koji tels que le shio-koji, la pâte de miso ou le tamari blanc, tous fabriqués à partir de koji, un ingrédient essentiel à la fabrication des condiments japonais ou du saké. Je m’efforce de les fabriquer à partir d’ingrédients locaux très rares à Montréal.